古代茶樓完整的職位有賬房、店小二、茶博士等，而茶樓在宋代時被稱為：茶寮、茶肆、茶坊、茶樓、茶房、茶店、茶社、茶鋪、茶亭等，其主要作用有技藝交流、合作談論、曲藝表演等。
茶樓在其迅速崛起的同時多元化發展，融合并涉足多種行業，有提供各種曲藝表演和技藝交流，吸引文人墨客、富家子弟前來消費的“掛牌兒”。
有承擔起中介職責，為雇主和雇工提供平臺，收取中介費用的“市頭”。也有以賣茶為幌，提供聲色服務的“花茶坊”和專供仕女夜游吃茶的茶坊等。
賬房：賬房管理銀錢貨物出入的。
店小二：是指古時候驛站、茶館等處負責侍應的人。
茶博士：古時茶店伙計的雅號。宋朝后,城鎮茶館興起,人們將茶館中的伙計稱為茶博士
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