白茶分為4個品種：白毫銀針、貢眉、白牡丹、壽眉，福鼎白茶的產區主要集中在管陽、點頭、磻溪、白琳四個區域。
白毫銀針為采摘肥壯芽頭制成，特點為鮮；白牡丹為采一芽二葉制成，特點為甜；貢眉、壽眉為采一芽二三葉制成，梗葉兼具，特點為醇。
白茶的品種：
1.白毫銀針
白毫銀針采用大白茶或水仙品種的肥碩芽頭制成，其外形單芽肥碩，滿披白毫，挺直如針，色白似銀，全部由芽頭制成，形狀似針，是白茶中最嫩的一類。
上面密布的毫毛，是鮮味的象征，茶湯入口后會感受到明顯的鮮甜感。白毫銀針制作時的烘干步驟，又讓毫毛散發出特殊的毫香。
2.白牡丹
白牡丹茶，采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶為原料，經傳統工藝加工而成。其葉張肥嫩，葉態伸展，芽葉連枝，毫心肥壯，色澤灰綠，毫色銀白，毫香濃顯，清鮮純正，滋味醇厚清甜，湯色杏黃明凈，葉片宛如枯萎的牡丹花瓣，形態優美。
其香氣清新，湯色橙黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。具有祛暑、通血管、明目、抗輻射、解毒之功效。
因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。
3.貢眉
貢眉以菜茶茶樹的一芽二、三葉制成，毫心明顯，茸毫色白較多，干茶色澤灰綠，是白茶中產量最高的一個品種。
4.壽眉
壽眉，有時稱作貢眉，乃以菜茶有性群體茶樹芽葉制成的白茶。用茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。
菜茶茶芽曾用以制造白毫銀針，其后改用大白制白毫銀針和白牡丹，而小白則用以制造貢眉。
一般貢眉表示上品，質量優于壽眉，近年一般只稱貢眉，而不再有壽眉的稱呼。單張葉片為主，葉背披白毫，香味鮮純清甜，品質不如貢眉。
長期存放后的白茶有什么特征：
干茶和茶湯顏色越來越深；
茶湯越來越濃稠；
香氣越來越豐富，從清香、花香、蜜香等淡雅的香轉變成復合了棗香、藥香等更厚重和復雜的香；
口感刺激性越來越低，更加醇和飽滿。
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